キャラウェイシード

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キャラウェイシード


キャラウェイシードはお菓子のスパイスとしてヨーロッパで広く使われる。消化促進効果も

キャラウェイシードの効果や特徴

爽快で芳しい香りで噛むと穏やかな甘さとわずかな苦味が感じられます。この香りの主成分はカルボンとリモネンで、日臭消しの作用や消化促進に役立ちます。

キャラウェイシードの使い方

ドイツ料理のザワークラフト(塩漬けキャベツ)やハンガリーのグヤーシャというシチューには欠かせません。また、ライ麦バンやチーズにも良く使われます。粉末にしてケーキ、クッキー、ビスケットなどの風味付けに、特にりんごとの相性が良いので、アップルパイや焼きりんごにも最適です。

キャラウェイシードとは

ヨーロッパでは古くから魔除けや媚薬として利用されていました。愛人をつなぎ止めるのに用いたというおもしろい話もあります。それ以降の時代は家畜の餌に入れておけば逃げないと信じられていました。今でも鳩の餌の中にキャラウェイを加えていたりします。

キャラウェイシードはセリ科の草本で、草丈は30~ 60センチまで達します。若葉はにんじんの葉に似ています。生食することもあり、スパイスには果実を利用しています。果実は種のように見えるため、キャラウェイシードと呼ばれています。

キャラウェイシードはセリ科の二年草のハーブ・キャラウェイの種子で、西アジアが原産です。有史以前より香辛料や薬として利用されていたとされ、その名は調理に使っていたアラビア人が、カルウィヤー、もしくはカラウィヤーと呼んでいたことに由来するといつのが定説です。消化促進が期待できるといわれ、インドをはじめとする東南アジアでは、今もなおフェンネルやカルダモンなどと同様に好んで噛む習慣があります。

クミンと同じセリ科に属し、見た目も似ていますが風味は異なり、噛むと穏やかな甘さとほろ苦さが感じられます。幅広い料理に利用できますが、野菜料理に使われることが多く、とくにドイツのキャベツ料理・ザワークラウトでは欠かせない材料のひとつです。ほうれん草のソアーなどに加えれば、味わいがぐつと本格的になります。りんごとも調和しやすく、アップルパイや焼きりんごなどへの活用もおすすめです。

またキャラウェイ入りのチーズがあることからもわかるように、チーズ料理にかけてもおいしく楽しめます。甘さのある風味なので、クッキーやビスケットなどのお菓子に加えるのもよいでしょう。

キャラウェイシードにおすすめのレシピは何?

野菜料理
ザワークラウト。ほうれん草の料理。コールスローなどのキャベツの料理。ポテトサラダ。ビクリレスを漬け込む際にホールのものを加える、ほか

肉料理
ポークソテーなどの豚肉料理。ソーセージなとのひき肉料理。レバーパテなどの内臓料理。グーラッシユ、ほか

卵・チース料理(オムレツ
やスクランブルエッグに混ぜ込む。目玉焼きにふる。グラタン、ほか

お菓子やバン
クッキーやバンの生地に混ぜ込む。りんごと好相性なのでアップルバイやコンポートなどに、ほか

シーズニング
ドレッシングの風味づけ、ほか

キャラウェイシードの基本情報

項目 備考
別名 姫茴香
利用部位 果実
科名 セリ科の二年生草本
原産地・産地 ヨーロッパ東部、アジア西部
効果 口臭消し、消化促進
料理例 塩漬けキャベツ、牛肉のトマト煮込み、ライ麦バン、アップルバイ

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