スマック

*

スマック


心地よい酸味を持つアラブの万能スパイス

スマックの効果や特徴

梅しそ漬けに似た香りがあり、レモンを思わせるフルーティーで心地よい酸味と収れん嗽渋みの一種)を持っていますじ酸味も、刺激のあるものではありません。

スマックの使い方

レバノンやシリアでは魚にふりかけて使われ、イラクやトルコではサラダにも用いられています。レンズ豆や玉ねぎをヨーグルトで和えたものに混ぜ、ローストチキンの詰め物にするのもおすすめです。卵料理や豆料理にふりかけて使ってもよいでしょう。しょうゆとの相性がよいので和食に加えるとエスニック風味が気軽に楽しめます。

スマックとは

代ローマ帝国ではヨーロッパでレモンが使われはじめるまで料理の酸味づけにスマックを使用していたという文献が残っています。また、北アメリカの先住民はスマックの近種であるRhus glabaという赤い実をサワードリンクにして飲んでいました。日本ではあまり知られていませんバ中近東の料理には欠かせないスパイスのひとつです。

中近東一体に広く原生し、赤く酸っぱい実が穂状に実ります。深いレンガ色になった実をホール、または粉末にして使用します。

スマックの基本情報

項目 備考
別名 ウルシ
利用部位 実、種子
科名 ウルシ科
原産地・産地 中近東、シシリー島、トリレコ
効果 整腸作用
料理例 豆の煮込み、鶏肉の蒸し煮、ドレンシング

スマック関連ページ

山椒
山椒は1000年以上の長きにわたって日本人に親しまれているスパイス 山椒(さんしょう)は日本各地の山野に自生し […]
セロリシード
セロリシードは肉や魚のソテーやソースの風味付けに活躍。熱さましや咳にも効果 セロリシードの効果や特徴 セロリー […]
ジュニパーベリー
ジュニパーベリーは甘く強い香りが特徴。ジンの製造には欠かせないスパイ ジュニパーベリーの効果や特徴 乳製品を傷 […]
セージ
セージは魚、肉類の臭み消し効果に最適。薬効として消化促進、リラックス効果など セージの効果や特徴 スパイスに使 […]
セイボリー
セイボリーは葉に独特の強い芳香があり、豆料理には欠かせない。薬効も多岐にわたる セイボリーの効果や特徴 日本で […]
ジョロキア
フルーティーな香りとギネス認定された辛さを併せ持つ唐辛子 ジョロキアの効果や特徴 バングラデシュ原産の唐辛子。 […]
三鷹
三鷹の特徴 三鷹は「さんたか」と読み、「三河鷹の爪」の略称ですも愛知県東部で作られていた品種で、いくつもの実が […]
サフラン
サフランの特徴 花サフランの仲間で花のめしべを手作業で採取することから、高価なスパイスとして知られています。ス […]
スターアニス
スターアニスの特徴 アニスやフェンネルとは別種ですべ良く似た香りと風味を持っています。カンゾウのような独特の甘 […]
ジンジャー
ジンジャーの特徴 日本でも「しょうが」の名で親しまれているスパイスです。甘い清々しい芳香とさわやかな辛味があり […]