フェンネル

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フェンネル


フェンネルは甘い香りで魚料理と相性抜群の「魚のハーブ」。消化促進にも

フェンネルの効果や特徴

香味は品種、産地によってかなり異なりますべ乾燥させた種子はアニスによく似た甘い香りと若干の苦味に特徴があります。魚料理と相性が良く、欧米では「魚のハーブ」と呼ばれて家庭に深く浸透しています。

フェンネルの使い方

種子のまま、あるいは粉末にしたものを魚料理のソース、クールブイヨン、塩漬け魚、生魚などに使います。その他、アップルパイ、スース肉料理、リキュール、ベルモットなどの香料に、またインドではカレー粉の主原料としても使われています。種子には消化を助け、回臭を消す効用も。

フェンネルを使ったミックススパイス

 icon-arrow-circle-right カトルエピス(組み合わせ例を紹介しています)

ミックスされているスパイス(内4種類)
ホワイトペッパーナツメグオールスパイスジンジャークローブブラックペッパーパプリカガーリックフェンネルシード


 icon-arrow-circle-right バリグール

ミックスされているスパイス
オレガノタイムセージローズマリーラベンダーフェンネル


フェンネルにおすすめのレシピは何?

魚料理
サーモンなどのマリネ。ホイル焼き。香草焼き。カルバッチョ。ソテー。グリル、ほか

肉料理
豚肉や鶏肉などの回―スト。ソテー、ほか

野菜料理
サラダ。ポテトサラタ。ビクルスを漬け込む際に加える、ほか

スープ料理
魚介のスープ。鶏肉などの淡白なスープ、ほか

お菓子やバン
フォカッチャやグリッシーニなどの生地に混ぜ込む。クッキーなどの生地に混ぜ込んでも、ほか

シーズニング
五香粉。カレーパウダー。ドレッシング、ほか)

そのほか
自身魚や貝などから作る出汁であるクールブイヨンに、ほか

 icon-arrow-circle-right フェンネルのハーブティーとしての使い方や効果・効能を見る


フェンネルの基本情報

項目 備考
別名 茴香(ういきょう)、小茴香(しょうういきょう)
利用部位 種子(植物学上は果実)
科名 セリ科の多年生草本
原産地・産地 地中海沿岸
効果 口臭予防、消化促進
料理例 サーモンのカルパッチョ、白身魚の香草焼き、野菜のピクルス

フェンネルとは

日本名の「ういきょう」は中国名の「首香(ホエイシャン)」からつけられたもので、 ウイは首の唐音、キョウは香りの漢音。英語名フェンネルの名称は、茎が黄緑で枯れたように見えることから「芳香のある枯草」を意味するラテン語の「フェヌム=Foenum」に由来しています。最近では「フローレルフェンネル」が株のまま野菜売り場で販売されることも増えてきました。

フェンネルは地中海沿岸が原産地で、高さ1~ 2メートルまで成長します。日当たりと水はけの良い環境を好み、黄色い小花を咲かせます。

フェンネルはスターアニスに通じる甘い香りと、さわやかさを伴った甘み。世界で広く栽培されている地中海沿岸が原産のフェン不ルは、洋風の料理を中心に葉茎も種も利用します。用途はどちらも基本的には一緒。汎用性のあるハーブですが、魚の臭みを消す効果や油っぽさを抑える効果があるので、とくに魚料理とは好相性で、魚の腹の中に葉茎を詰めて焼いたり、種や葉を魚料理のソースや魚介類のカルパッチョなどに用いたりします。

また種は、甘い香りを活かしてクッキーやアップルパイをはじめとする焼き菓子やバンにもよく合います。ピクルスや肉料理に使ってみるのもよいでしょう。中国のミックススパイス・五一合粉やカレーパウダーなどの材料にもできます。

フェンネルは食欲増進や健胃作用があるとされ、古くから薬用にもされてきました。芳香成分のアネトールには、女性ホルモンのような働きもあるといわれます。フェンネルの和名は、面香といいます。一説ではこの語源は、悪くなった醤油にフェンネルのようなよい芳香のものを入れると香りが回復する=「回香」に由来するとされます。

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