ホースラディッシュ

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ホースラディッシュ


ホースラディッシュは鼻に抜ける辛みとさわやかな香りで肉料理との相性抜群

ホースラディッシュの効果や特徴

根の用途は広く、家庭菜園で栽培するのに適した植物のひとつ。ツーンと鼻に抜ける味とさわやかな香りが特徴です。中国では辣根と呼ばれて、近年ようやく調味料として使われ始めています。

ホースラディッシュの使い方

肉料理との相性が良く、ローストビーフ、ステーキ、ソーセージなど幅広く用いられます。根をすりおろして料理に添えることが多いですがt果汁やクリーム、酢などと合わせてソースやドレッシングとして用いられることも。日本ではチューブ入りわさびなどの原料にも使われています。

ホースラディッシュとは

日本では「西洋わさび」として知られています。ドイツをのぞくヨーロッパでは中世まで興奮剤、利尿剤、防腐剤、消化補助剤として用いられたと言われています。一方でドイツを中心に食用のスパイスとしても使われたことから、フランスでは「ドイツ人のからし」と呼ばれることも。日本にはアメリカから渡来し、現在では川沿いの湿地などに自生しています。

冷涼で肥沃な土壌を好み、根は自で直根状。大きいものは長さ30センチになることも。先端が枝分かれしており、細くなっているのも特徴です。

辛味大根やわさびを思わせる鋭い辛みと香りを持ちます。るアーキやム一エルなどに添えてつけながら食べれば、脂っぽさがすつきりとします。わさびに似た形の生のものと、乾燥のパウダーのものがあります。

一副者は、すりおろしてから使用。時間がたつと辛みが減るので、使用までに時間がある場合は酢やレモンの果汁をかけておきます。乾燥のパウダーは一対一の割合で水と混ぜればペースト状になります。

ドレッシングに加えたり、マヨ不―ズやケチャツプにレモン果汁と一緒に混ぜて肉や魚料理に添えてもよいでしょう。

ホースラディッシュにおすすめのレシピは何?

肉料理
ステーキやローストビーフなどに添える、ほか

魚料理
ムニエルなどに添える、ほか

野菜料理
サラダ、ほか

ソース・シーズニング
ドレッシングに加えて風味づけに。サワークリームやマヨネーズなどに混ぜる、ほか

ホースラディッシュの基本情報

項目 備考
別名 西洋わさび、わさび大根、レホール
利用部位 根茎
科名 アブラナ科の多年生草本
原産地・産地 フィンランド
効果 食欲増進、利尿作用、発汗作用など
料理例 ローストビーフ

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