カトルエピス

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カトルエピス


カトルエピスは4種類のブレンドスパイスは古典的なフランス料理に用いられ、臭み消し効果も

カトルエピスの効果や特徴

カトルエピスとはフランス語の呼び方で4つのスパイスを意味します。古くからフランスで愛用されてきたもので
「Quatre(カトル)=4」「Epice(エピス)=スパイス」を意味しています。

カトルエピスの主な使い方は肉の臭い消し、そしてお菓子の風味付けの効果や効能が目的です。長い年月を費やして開発されたミックススパイスを楽しみましょう。

カトルエピスの本場フランスではシェフがオリジナルのミックスを紹介していたりと、今でもカトルエピスのレシピづくりが盛んです。その組み合わせによって効果や効能も変わってくるためオリジナルのものをつくってみるのはスパイスのおすすめの楽しみ方です。


カトルエピスの使い方

伝統的なフランス料理に使われる他、煮込み料理やパテ、テリーヌなどの臓物料理の調理の過程で使われます。その他に、ハムやソーセージあるいはパンやクッキーを作るときにも使われています。

カトルエピスの作り方レシピ(配合分量)



カトルエピス①
ホワイトペッパー(パウダー)…小さじ2
ナツメグ(パウダー)…小さじ1
オールスパイス(パウダー)…小さじ1
ジンジャー(パウダー)…小さじ1
※やや辛味のつよいミックス例です。


カトルエピス②
ホワイトペッパー 25g
ジンジャー(パウダー)8g
ナツメグ 10g
クローブ 2g


カトルエピス③(ステーキ&ローストビーフ用)
ブラックペッパー 15g
ジンジャー(パウダー)1.5g
パプリカ 1.5g
ガーリック(パウダー) 1g


カトルエピス④(シーフード用)
ホワイトペッパー 8g
フェンネルシード 3g
パプリカ 5g
ガーリック(パウダー) 0.5g



ミックスのコツ

すべてパウダー状のスパイスをミックスしたスパイスですのでビニール袋など密封できるもの中に入れてから混ぜ合わせます。


カトルエピスとは

カトルエビスにブレンドされたスパイスは、ヨーロッパ諸国では生産されておらま特定の料理人しか使えなかったと言われています。特にフランスではカトルエビスを使った皿は高級料理のシンボルとされています。フランス語で「カトル」は数字の4。「エビス」はスパイスを意味します。つまり4種類のブレンドという意味です。シナモンクローブナツメグジンジャーホワイトペッパーのいずれかの4種類のスパイスをブレンドしたものです。

カトルはフランス語で4、エビスはスパイスといつ意味で、4つのスハイスで作るのがスタンダードですが、好みで4つ以上のスパイスを入れても構いません。基本的には4つのスパイスのヽつち、ナツメグやシナモン、ア一スなどの香りが引き立つものを中心に、残りはホワイトペッパーミンスンャーなどの辛みのものを選びます。いろいろな料理に合いますが、臭み消しの効果があるので、本場ではパテやテリーヌなどの内臓料理やジビエ、ハムやソーセージといった肉料理によく使われます。加熱調理する魚料理にも合います。

カトルエピスの基本情報

項目 備考
別名
利用部位 ミックススパイス
科名
原産地・産地 フランス
効果 臭み消し
料理例 白身魚のムニエル、ポークパテ、田舎風テリーヌ、パン

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