ポルチーニパウダー

*

ポルチーニパウダー


ポルチーニパウダーは抜群の風味を持ちイタリア料理に欠かせない「きのこの王様」

ポルチーニパウダーの効果や特徴

イタリア料理に欠くことのできない香りの高級食材です。干して乾燥させることで風味がよリー層豊かになり、その香りを季節問わず楽しめます。

ポルチーニパウダーの使い方

ポルチーニ茸の濃厚な香りが凝縮して封じ込められたポルチーニパウダーは、生クリームやバターとの相性が抜群。リゾット、パスタツース、スース魚、肉料理のソースなどに使えば、ポルチーニの香りが食卓に広がり、いつもより贅沢な一皿に早変わりします。濃厚な風味を持つので、少量でも十分に味と香りを楽しめるのも特徴です。

ポルチーニパウダーとは

イタリア語で「子豚」を意味するポルチーノ(porcino)が語源。ドイツでは肉がしまって石のように固いことからシュタインピルツ(steinpilz=石きのこ)と呼ばれています。豊かな香りがイタリア料理では特に重宝され、きのこの王様と呼ばれています。

マツタケやトリュフ同様、樹木の根に菌根を作って共生するため、純粋培養による栽培は困難で、いまだに成功していません。そのため、流通するポルチーニはすべて森林で採集されたものです。

ポルチーニパウダーの基本情報

項目 備考
別名 ヤマドリタケ
利用部位 肉(実)の粉末
科名 イグチ科
原産地・産地 アルゼンチン
効果
料理例 ホワイトシチュー、キノコのパスタ、野菜のリゾット、フリッター

ポルチーニパウダー関連ページ

バリグール
バリグールは南仏プロバンス料理に欠かせない定番のミックススパイス バリグールの効果や特徴 トマト系ソースとの相 […]
ホースラディッシュ
ホースラディッシュは鼻に抜ける辛みとさわやかな香りで肉料理との相性抜群 ホースラディッシュの効果や特徴 根の用 […]
花椒(ホアジャオ)
花椒(ホアジャオ)は舌を麻痺させるパンチの利いた辛味と香りが特徴的。鎮痛作用も 花椒(ホアジャオ)の効果や特徴 […]
ホワイトマスタード
ホワイトマスタードは独特の風味と辛味で、日本でもなじみ深いスパイス ホワイトマスタードの効果や特徴 薄い黄土色 […]
ポピーシード
ポピーシードは独特の香ばしい風味と歯触りでお菓子作りに最適のスパイス ポピーシードの効果や特徴 おもにホワイト […]
ブラッククミン
ブラッククミンはインドやヨーロッパ料理に欠かせないスパイシーな風味と香り ブラッククミンの効果や特徴 成長する […]
ブラックカルダモン
ブラックカルダモンはインド料理には不可欠な香り豊かなスパイス ブラックカルダモンの効果や特徴 グリーンカルダモ […]
ブラウンマスタード
ブラウンマスタードは日本でもなじみ深い、独特の辛味を持つスパイス ブラウンマスタードの効果や特徴 古くから使わ […]
フェンネル
フェンネルは甘い香りで魚料理と相性抜群の「魚のハーブ」。消化促進にも フェンネルの効果や特徴 香味は品種、産地 […]
フェヌグリークシード
フェヌグリークシードは個性的な香りと苦みでカレー粉やチャツネの原料に フェヌグリークシードの効果や特徴 主にカ […]